Rezept: Orangenmarmelade - die Königsdisziplin

Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte für Orangenmarmelade, die reichlich kompliziert sind. Doch die direkt aus Spanien importierten Orangen - bereits mehrfach berichtet -  sind so fein im Geschmack und haben so zartes Fruchtfleisch, dass auch eine erstklassige, und einfach herzustellende Marmelade entstand. Hier ist das Thermomix-Rezept (wer keinen Thermomix hat, muss eventuell mit dem Pürierstab durchgehen):

Zutaten:
2 kg Orangen, geschält, in groben Stücken, ohne die weiße Schale
1 kg Gelierzucker 2:1
20 g Zitronensaft
20 g Orangenlikör, z.B. Grand Marnier
Zesten von 2 der Orangen

Zubereitung:
Die Orangen in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 kurz zerkleinern. Die übrigen Zutaten zugeben und 15 - 20 Minuten (die Aufheizzeit mitgerechnet, denn die Marmelade soll auf jeden Fall 5 Minuten kochen) bei 100° garen. Ist die Marmelade noch zu grob, nochmals kurz vorsichtig auf Stufe 5 zerkleinern; sie soll noch leicht stückig bleiben. Die Gelierprobe machen.

Saubere Schraubdeckelgläser und Deckel mit kochend heißem Wasser (aus dem Wasserkocher) ausspülen. Die Marmelade in die heißen Gläser füllen und sorgfältig verschließen.

Wichtig:
Die weiße Haut muss entfernt werden, sonst wird die Marmelae bitter. Diese Marmelade hat nur einen Hauch von Bittergeschmack, der interessant schmeckt.

Die obere Schalenschicht mit dem Sparschäler abgeschält, ergibt wunderbares Orangenaroma oder mit Zucker vermischt, Orangenzucker. Die ganzen Schalen mit weißer Haut ergeben mit Essig zusammen einen natürlichen und hautfreundlichen Haushaltsreiniger.

Orangen, Mandarinen und Zitronen

Stilleben

Diese Orangen, Zitronen und Mandarinen sind aus der zweiten Lieferung der Familien Casesnoves von Quiero Naranjas aus Valencia. Ich hatte bereits einen Artikel dazu verfasst, möchte aber noch einmal darauf hinweisen, da ab April auch Tomaten verfügbar sind. Diese müssen natürlich ebenso probiert werden. In Planung sind unter anderem Ketchup und Tomatensoße auf Vorrat herzustellen.

Die Süßkartoffel

Süßkartoffel-Frites mit veganen
Okara-Zucchini-Frikadellen - Genuss ohne Reue!

Die aus Südamerika stammende Süßkartoffel, auch Batate genannt, steckt voller exquisiter Inhaltsstoffe. Viele Vitamine und Nährstoffe, Anti- oxidantien und Carotinoide sind in hoher Zahl vorhanden, und dabei enthält sie nicht einmal Cholesterin!

Mit der normalen Kartoffel ist die Batate botanisch nicht verwandt; die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs, die Süßkartoffel ein Windengewächs, dessen Knollen und in ihren Heimatländern auch die spinat- ähnlichen Blätter verzehrt werden. Im Gepäck von Christoph Columbus reiste sie nach Europa und als wärmeliebende Pflanze gedeiht sie auch in Südeuropa. Sie kann roh, gekocht oder gebraten verzehrt werden. Die Schale ist rosa bis rot, das Fruchtfleisch gelb bis orangefarben.

Probieren Sie sie einmal in Stücke geschnitten in einem Eintopf, als Püree, als Suppe oder als Süßkartoffel-Frites. Dazu schälen Sie die Batate und schneiden sie in Pommes-Frites-dicke Stäbchen, beträufeln sie mit Öl und garen sie ca. 20 Minuten bei 180° im Backofen. Danach salzen und als köstliche Beilage genießen!

Süßkartoffel-Frites werden nicht so knusprig wie die von normalen Kartoffeln, schmecken jedoch wesentlich süßer und milder und sind im Ofen schneller gar.

Orangen aus Valencia

Neulich gab es am späten Abend noch eine Reportage im ZDF über die Realität der Zitrusfrüchte. Jedoch entsprechen die Preisangaben für Orangen nicht der Realität. Auf Gran Canaria kann man Orangen für 0,70 € kaufen, bei uns kosten zumindest Bioorangen nahezu 3,00 € das Kilo. Da sollte es doch Orangenbauern, Zwischen- und Endhändlern allen gut gehen. Doch ist das wirklich so? In Wahrheit bekommt der Landwirt gerade mal 13 ct pro Kilo, den Rest teilen sich große Konzerne. Der Film der ZDF Mediathek dauert etwa 30 Minuten. Eine halbe Stunde, die sich zu investieren lohnt.

Herrlich, oder? Riechen Sie auch diese Frische?

In diesem Bericht werden die Brüder Casesnoves vorgestellt, die Ihre Zitrusfrüchte direkt an die Endverbraucher schicken, auch nach Deutschland. Das habe ich ausprobiert. Als kleinste Einheit entdeckte ich 7 kg Orangen und 3 kg Mandarinen = 10 kg Gesamtmenge. Der Preis inklusive Frachtkosten beträgt gute 3 € pro Kilo. Kauft man größere Einheiten, kommt man teilweise bis 2 €/Kilogramm. Kaum mehr als im deutschen Supermarkt, doch frisch gepflückt und sofort verschickt. Normalerweise sind die Orangen, die man hier kaufen kann schon mindestens 2 Wochen alt, diese hier nur wenige Tage. Diese Frische, Qualität und Liebe zur Frucht kann man schmecken! Der Service ist prompt und freundlich. Statt einen großen Konzernboss reich zu machen, ermöglicht man den Bauern und Erntehelfern ein Leben in normalem europäischen Standard. So gewinnen am Ende alle.

Was kann man also mit dieser großen Menge Früchte machen? Wir haben einige selbst gegessen, ein paar verschenkt, einige zu Saft und Marmelade verarbeitet, die beste übrigens, die ich je produziert habe. Die Schalen zu Orangen-/Essigreiniger, Orangenabrieb und Orangenzucker verarbeitet.

Natürlich kann man sich auch mit Freunden, Bekannten, Verwandten oder Nachbarn auch eine Sendung teilen. So kann man tatsächlich sicher sein, fair gehandelte Früchte zu kaufen. Einfach im Internet zu bestellen, und ein paar wenige Tage später frisch genießen. Ich bin wirklich begeistert!

Übrigens wird der Internetshop der Señores Casesnoves auf spanisch, deutsch, englisch und französisch betrieben. Also gibt es auch für nichtspanischsprechende Europäer keine sprachliche Hürde zu meistern.

Heimische Getreidesorten im Überblick

Welche Getreidesorten gibt es? Was sind die Unterschiede und wie werden sie verwendet? Eine kleine Übersicht unsrer hiesigen angebauten Getreide:

Weizen	Dinkel	Hafer
Weizen ist weltweit ein wichtiges Getreide und wird geschrotet und gemahlen in allerlei Teigwaren verarbeitet, allen voran Brot und Nudeln. Unser heutiger Weizen eignet sich hervorragend zum Brot backen, da moderne Züchtungen viel und gutes Klebereiweiß (Gluten) enthalten. Doch diese guten Klebereigenschaften sind für viele Menschen auch hinderlich und schlecht verträglich. Die guten Backeigenschaften von Weizen haben sich schneller entwickelt, als die Verdauungssysteme der Menschen. Emmer und Einkorn sind alte Weizenarten, die hochwertiges Eiweiß und viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Weil sie recht anspruchslos sind, werden sie gerne im Bio-Anbau eingesetzt.	Dinkel ist eine alte Kulturform des Weizens und aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit vor allem im Bio-Landbau beliebt. Er erlebt seit den 1980ern eine wahre Renaissance in der Backstube. Obwohl Dinkel mehr Kleber enthält als Weizen, scheint sein Eiweißprofil von vielen Menschen verträglicher zu sein und weniger Allergien auszulösen. Da Dinkel früher hauptsächlich im Baden-Württembergischen Raum angebaut wurde, nennt man ihn auch Schwabenkorn. Unreif geernteter Dinkel wird entsprechend seiner Färbung Grünkern genannt. Er muss allerdings gedörrt werden, um überhaupt bekömmlich zu werden, erhält dadurch aber sein typisch herb-würziges Aroma.	Bei Hafer denkt mancheiner heutzutage zuerst an Hafermilch und verzieht das Gesicht. Als zweites fällt uns vielleicht noch Pferdefutter ein, Haferbrei oder Haferschleim. Als Müslizutat steht er in der Zutatenliste weit oben als Haferflocke. Zu Unrecht wurde er aus unserer Ernährung fast gänzlich verbannt, und man sieht seine lockeren Halme deshalb nur noch selten als Getreide angebaut. Hafer enthält hochwertiges Eiweiß, wertvolle Fettsäuren und Vitamine und Mineralien, allen voran Magnesium, Zink und Eisen und ist eigentlich eine wahre Schönheitskur von innen. Außerdem ist er sehr bekömmlich, denn seine ß-Glucane halten den Cholesterinspiegel im Schach.
Roggen	Gerste	Mais
Roggen ist ursprünglich das Korn des Nordens, wird jedoch heute in ganz Deutschland angebaut und gilt mittlerweile als wichtigste Zutat für Brot. Er ist anspruchslos und robust. Vor allem in Norddeutschland sind dunkle Brote mit hohem oder ausschließlichem Roggenanteil beliebt. Roggen benötigt beim Backen jedoch Säure, um das frühe Zersetzen der Stärke zu verhindern. Roggenbrote werden daher traditionell mit Sauerteig zubereitet. Man erhält dunkle, kompakte Brote, die sich lange frisch halten. Gut für die Verdauung: Roggen enthält viele Ballast- und Schleimstoffe, welche sogar Krebs vorbeugen sollen. Also immer einen Roggenanteil ins Brot!	Gerste ist vielen Menschen nur als Zutat fürs Bierbrauen bekannt. Doch Vollwertköstler wissen das bekömmliche Getreide zu schätzen. Gerste enthält hohe Anteile an wichtigen B-Vitaminen, Magnesium, Eisen, Kalzium und essentiellen Aminosäuren. Als wahrer Sattmacher galt Gerste in alten Zeiten als Arme-Leute-Essen. Das Gerstenkorn ist an der Ähre von einer festen Spelzhülle umgeben, welches in der Mühle entfernt wird; man erhält damit Gerstengraupen. Vollwertiger ist Nacktgerste, eine besondere Gerstenzüchtung, die sich durch nahezu spelzfreie Ähren auszeichnet.	Mais ist zwar kein - ursprünglich - heimisches Getreide, wird heute jedoch weltweit und auch bei uns angebaut. Das aus Mexiko stammende Getreide wird heute hauptsächlich als Viehfutter und zur Energiegewinnung angebaut. Bekannt ist Mais aber auch als Maisstärke und Maisgrieß, letzteres als Polenta für die Beliebten Grießschnitten. Die meisten werden schon einmal Tortillas gegessen haben, welche traditionell mit Maismehl zubereitet werden. In den USA ist auch Maisbrot (Cornbread) beliebt und Kinogänger schätzen das knisternde Popcorn. Mais ist von Natur aus glutenfrei und daher eine beliebte Zutat bei glutenfreien Mehlen

 © Haferbild: Rainer Sturm/pixelio.de - alle anderen: Die kluge Hausfrau

Das Märchen von den roten Fingern oder nie wieder vorgekochte Rote Bete

Einfach himmlisch: Rote Bete selbt zubereitet

Ich muss zugeben, diese vakumierten Rote Beten, die man in der Gemüseabteilung bekommt sind äußerst praktisch für einen schnellen Salat. Und besser als die fertig eingekochten aus dem Glas sind sie allemal, hat man doch bei der eigenen Zubereitung das Aroma selbst in der Hand.

Abschreckend sind auch die Berichte von dem tiefoten Farbstoff, den die Bete ausmacht. Er soll ja wirklich alles einfärben und nicht wieder sauber bekommen zu sein. Letzteres ist absoluter Unsinn! Ein wenig Zitronensaft - etwa ein halber Teelöffel voll - in den Handflächen verrieben und mit klarem Wasser abgespült entfernt nicht nur den nette Rotton auf den Händen, sondern macht sie gleichzeitig auch streichelzart. Wer es einmal probiert hat, das tiefrote Gemüse selbst komplett zuzubereiten, wird keine Fertigware mehr kaufen, denn welch ein Unterschied!

Rote Bete hat enorme Heilkräfte und soll sogar die Seele von Schwermut befreien. Wer darauf nichts gibt, oder einfach den Geschmack genießen will, kann das jederzeit tun. Die Betenblätter lassen sich als Salatzutat verwenden, die Blattstiele können wie Gemüse z.B. in einem Eintopf verwendet werden. Die Bete ist in rohem Zustand lange lagerfähig (Blätter entfernen und kreativ in der Küche verwenden) und kann auch als Wintervorrat dienen. Wer einen guten Entsafter hat, sollte auch einmal frisch gepressten Saft probieren! Rote Bete kann roh verwendet aber auch im Salzwasser oder im Dampf gegart werden. Man schält sie immer erst nach dem Garen, sonst blutet sie aus und wird unansehnlich grau.

Am schonendsten ist jedoch die Backofenmethode: die ungeschälten Bete einzeln in Alufolie einwickeln, evtl. in eine Auflaufform o.ä. legen (dann wird das Bisschen austretender Saft gleich aufgefangen und bedarf keiner langwierigen Reinigung), in den kalten Ofen stellen und 90 Minuten bei 180° garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann erst wird die Bete von der Schale befreit. Es geht sehr leicht mit einem normalen Messer. Geschmacklich kann die vorgekochte Rote Bete nicht mithalten. Für einen wahren himmlischen Genuss probieren Sie doch einmal folgendes einfaches und schnelles

Rezept für einen leckeren Rote-Bete-Salat:
4 Rote-Bete-Knollen nach der Backofenmethode garen, schälen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden (mit dem Buntmesser erhalten Sie die schönen gezackten Scheiben) und in eine Glasform (nimmt die Farbe nicht an) schichten. Nach jeder Schicht etwas schwarzen Pfeffer und Steinsalz darauf mahlen und mit Himbeeressig und Walnuss- oder Sesamöl beträufeln. Wer mag, verfeinert noch mit frischen Kräutern oder Sesamkörnern. Der Salat hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche und kann für Gäste auch gut vorbereitet werden.

Nimm 5 am Tag

Mit einem Gemüsebeitrag meldet sich die kluge Hausfrau nun wieder aus dem Sommerloch zurück.

Lecker, frisch und bunt - Obst und Gemüsevielfalt

Gerade jetzt im Sommer, wo es viel frisches und buntes Gemüse gibt, ist der ideale Zeitpunkt für alle, die Ihre Ernährung dauerhaft umstellen möchten. Eine Regel besagt, man solle 5 Portionen Obst und Gemüse täglich essen. Eine Portion ist grob gesagt, so viel, wie in zwei Hände passt. Das erscheint zunächst ziemlich viel, ist aber einfacher umzusetzen, als Sie vielleicht denken.

Denn die gute Nachricht lautet: Dosengemüse zählt, ebenso Möhren-, Tomaten- oder sonstiger Gemüsesaft. Ebenso Gemüsesuppe. Und auch Fruchtpüree oder -kompott. Dieses allerdings in Maßen, da es meist aus vorratstechnischen Gründen mit recht viel Zucker angereichert ist. Gemüse ist aufgrund des niedrigeren Zucker- und damit Kaloriengehalts dem Vorzug zu geben.

Der Vorteil ist klar: isst man mehr Gemüse, ist der Magen schneller gefüllt; man ist schneller satt und kann so eine Menge Kalorien einsparen (wer darauf achten möchte oder muss). Eine Portion Obst am Tag dämpft den Heißhunger auf Süßes. So ist dann die Gefahr geringer, sich an großen Tortenstücken oder Tafelweise Schokolade essen zu müssen.

So könnte beispielsweise eine Tagesration aussehen:

Frühstück: (1. Portion)
1 Schale Früchte (saisonal, das was da ist: Birnen, Äpfel, Trauben) sind ein super Vitaminkick, gerne auch mit ein paar ungeschwefelten Trockenfrüchten dabei mit Mandelmilch

Zwischendurch: (2. Portion)
1 Glas Möhrensaft oder ein grüner Smoothie

Mittag- und/oder Abendessen: (3. - 5. Portion)
1 Portion Gemüsesuppe
1 gemischter Salat (normales Salatschälchen voll)
1 Portion Gemüse (z.B. Ratatouille, Currygemüse oder anderes nach Wahl), dazu Reis, Kartoffeln oder Nudeln (wenig!)

Sie sehen also, 5 Portionen Obst und Gemüse sind nicht viel. Wenn Sie Ihren Teller möglichst bunt gestalten, z.B. mit günen und gelben Zucchini oder mit buntem Mangold statt grünem, gelben Tomaten und roten Paprika, vielleicht sogar durch ein paar essbare Blüten verziert, machen Zubereitung und Mahlzeit zu einer sinnlichen Freude.

Das nachhaltigste Gemüse Deutschlands

... ist der Kohlrabi. Denn der größte Teil dieses Gemüses wird in Deutschland angebaut und wird in unseren Nachbarländern als typisch deutsches Gemüse kaum wahrgenommen. Warum das so ist, weiß man nicht, ebenso wenig, wie sein Ursprungsvorkommen. Auf spanisch heißt er colirrábano, auf russisch кольра́би (Kohlrabi gesprochen) und auf englisch heißt er neben einigen anderen benennungen einfach kohlrabi. Seine CO2-Bilanz ist durch die kurzen Transportwege also eine der Besten.Verdient hat er diese stiefmütterliche Behandlung nicht!

Kohlrabi, leckeer, kalorienarm und ökologisch korrekt

Vom Kohlrabi wird hauptsächlich die Knolle verwendet. Aber auch die Blätter sind genießbar. Man sollte sie zwar zur Lagerung entfernen, doch im Salat oder auch in die Kohlrabi-Suppe püriert sind sie ein Hochgenuss. Lassen Sie die Blätter nächstes Mal nicht als 'Hassenfutter' liegen, denn in ihnen ist der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wesentlich höher, als in der Knolle.

Kohlrabi schmeckt feiner, zarter und milder, als seine übrigen Kohlverwandten, denn der Gehalt von Senfölglykosiden ist wesentlich geringer. Ja, man kann sagen, er schmeckt leicht nussig. Es gibt ihn mit grüner und violellfarbener Schale. Das Innere jedoch ist immer hell, fast weiß.

Zur Lagerung sollte man Kohlrabi in ein feuchtes Tuch geschlagen im Kühlschrank aufbewahren und vor allem die im Frühjahr geernteten Knollen sollten rasch verbraucht werden. Die herbstlichen Kohlrabi können - richtige Lagerung vorausgesetzt - einige Wochen frisch und genießbar bleiben.

Apfelsaft gegen Dickdarmkrebs

In einer mehrsutfigen Studie am Max-Rubner-Institug (MRI) konnte nachgewiesen werden, dass sich naturtrüber Apfelsaft präventiv auf eine Dickdarmkrebserkrankung auswirken kann. Für klaren Apfelsaft konnte diese gesundheitsfördernde Wirkung nicht nachgewiesen werden. Der trübe Apfelsaft konnte der Studie zufolge außerdem die Blutzuckerverwertung von Diabetikern verbessern.

natürlich-Magazin 06/2013

Erfrischung gefällig? Gazpacho!

Die letzten Tage waren brütend heiß, und heute soll noch so ein Tag kommen. Super-Sommer-Laune pur! doch gegen eine Erfrischung der spanischen Art hat fast niemand etwas. Die Lösung lautet: Gazpacho (sprich: Gaspatscho). Eine kalte spanische, oder genauer Andalusische, Gemüsesuppe. Rohköstlich, vegan und superlecker. Das beste: sie hat so gut wie keine Kalorien aber jede Menge Vitamine.

Wir brauchen:
Einen guten Mixer
1 Glas Wasser
1 Koblauchzehe
1 halbe Spitzpaprika
1 Stück Möhre
ca. 400 g Tomaten (wenn gerade keine frischen im Haus sind, gehen zur not auch Dosentomaten; Frevel, ich weiß)
10 - 20 g Sherryessig
1 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer und grobkörniges Salz aus der Mühle

Alles zu einer feinen Suppe pürieren (im Thermomix dauerts nicht einmal eine halbe Minute) und mit ein paar Eiswürfeln im Kühlschrank kalt stellen. Nach 20 Minuten ist der Gazpacho kalt genug.

Wissenswertes:
Gazpacho schmeckt am besten an heißen Tagen. In Andalusien hat jede Familie ihr traditionelles Rezept, das fast nie verraten wird. Um die Suppe sämiger zu machen, wird in Spanien ein Stück Brot mit püriert. Ich ziehe jedoch ein Stück Möhre vor.

Sherry heißt in Spanien Jerez (sprich: Cherress), nach dem Ort benannt, von dem er kommt. Die Engländer konnten Jerez jedoch nie aussprechen und nannten das Getränk einfach Sherry.

Gazpacho ist ein schnelles, aber kreatives Gericht mit höchst unterschiedlichen Zutaten. Experimentieren Sie auch mit anderem Gemüse, zum Beispiel Gurken, oder einer Mischung aus Gurken und Tomaten. Statt Koblauch kann auch eine kleine Zwiebel verwendet werden.

Warenkunde: Spargel

Spargel macht schlank, denn er hat gerade mal 150 Kalorien auf 1 kg Gemüse. Er enthält viele Vitamine, unter anderem Vitamin A, E und K, welches den Organismus vor Pilzkrankheiten schützt. Er hat eine stark entwässernde Wirkung, weshalb man Spargel bei Übergewicht und Wassersucht empfiehlt. Weil er durch die Starke Urinausscheidung viele Schlackenstoffe aus dem Körper schwemmt, ist er sehr hilfreich bei frühsommerlichen Entschlackungskuren.

Weißer Spargel wird auch Bleichspargel genannt

Doch manche Menschen vertragen Spargel trotz, oder gerade wegen seiner positiven Eigenschaften nicht. Er kann nämlich einen Gichtanfall auslösen. Die große Menge an Purinen im Spargel wird im Körper zu Harnsäure umgewandelt, welche normalerweise mit dem Harn ausgeschieden wird. Ist nun mehr Harnsäure vorhanden, weil man viel Spargel gegessen hat, können sich Harnsäurekristalle bilden. Diese lagern sich gern in den Gelenken ab und verursachen dort Schmerzen und Schwellungen. Aber auch für die, die ihn gut vertragen, und das sind die meisten, kann Spargel eine unangenehme Begleiterscheinung haben: der Urin riecht eigenartig. Da dies nicht bei allen Menschen der Fall ist, nimmt man heute an, dass dies zumindest teilweise erblich bedingt ist, auf keinen Fall jedoch ist der Geruch ein Grund zur Sorge.

Grüner Spargel enthält seine Farbe durch Chlorophyll, weil er im Gegensatz zum weißen Spargel überirdisch wächst. Weißer Spargel wird durch Erdwälle vor Sonnenlicht und Photosynthese geschützt und bleibt deshalb weiß. Weißer Spargel wird auch als Bleichspargel bezeichnet. Es gibt Unterschiede im Mineralien- und Vitamingehalt der verschiedenen Spargelsorten, doch alle sind äußerst gesund. Es gibt zwar geschmackliche Unterschiede zwischen weißem und grünem Spargel, doch die sind wesentlich geringer als die zwischen Brokkoli und Blumenkohl.

Während man Grünspargel kaum oder gar nicht schälen muss, kommt man beim weißen nicht darum herum, sorgfältig, d.h. gleichmäßig, zu schälen. Das geht am besten mit einem gut schneidenden Sparschäler vom oberen Drittel nach unten. Die sehr festen unteren Enden werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Bei vielen Spargelbauern erhält man heute auch schon fertig geschälten Spargel. Die kluge Hausfrau sieht dies mit leichter Besorgnis, denn bei bereits geschältem Spargel weiß man nie, wie die schlanken Stangen behandelt wurden. Das Schälen geht normalerweise maschinell von statten. Es kann durchaus ratsam sein, diese 5 bis 10 Minuten zum selbst schälen aufzubringen, vor allem, wenn der Spargel nicht sofort zubereitet wird, sondern noch 2, 3 Tage im Kühlschrank bleibt. Übrigens: frischen Spargel erkennen Sie daran, dass die Stangen fest sind, und quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Deutschen Spargel - sollte bei uns aus Umweltgründen selbstverständlich sein - erhält man bis zum Johannistag am 24. Juni.

Spargeltöpfe sind normalerweie schlank und hoch, damit der Spargel stehend gegart wird. Die Köpfe schauen dabei aus dem Wasser und garen im Dampf. Wesentlich aromatischer allerdings ist jedes Gemüse, und damit auch der Spargel, wenn er komplett im Dampf (drucklos, NICHT im Schnellkochtopf!) gegart wird. Das braucht ca. 25 - 30 Minuten. Auch Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente bleiben beim drucklosen Dampfgaren fast vollständig erhalten, während sie sonst zu 80 - 90 % im Kochwasser schwimmen oder gar ganz zerstört sind.

Warenkunde: Spinat und Lieblingsrezept

Spinat aus der Dose gibt es wohl nur in USA

Als Kind konnte ich Spinat nicht ausstehen. Heute weiß ich warum. Spinat war damals dieses tiefgekühlte Gemantsche, das man mit Salzkartoffeln und Spiegelei aß. Auch der mit dem 'Blubb' war nicht die Erfüllung. Dabei war er damals noch sooo gesund. Einfach durch ein verrutschtes Komma bei Analyseergebnissen zum Eisengehalt.

Dass Popeye Bärenkräfte entwickelte, nachdem er eine ganze Dose Spinat auf Ex mehr getrunken denn gegessen hat, half uns Kindern nicht. Kind, davon bekommt man aber eine schöne Farbe im Gesicht! Grüne Backen? Igitt!

Gesund ist Spinat trotzdem, wenn auch nicht so eisenhaltig wie einst fälschlicherweise behauptet. Vorausgesetzt, es ist nicht dieser Tiefkühlbrei. Dass Spinat aus Blättern besteht lernte ich erst als Erwachsene. Und dass man damit leckere Speisen zubereiten kann somit auch. Die frischen, jungen Blätter lassen sich auch roh als Salat genießen. Am besten mit einem Dressing aus Sesamöl und Himbeeressig. Oder im gemischten Salat mit Tomaten, Paprika, Gurken, Radieschen und mehr.

Spinat kann auch selbst kultiviert werden, da er schnell wächst und anspruchslos ist. Er darf nur nicht zu viel Licht bekommen, sonst fängt er vorzeitig an zu blühen. Dann investiert die Pflanze alle Kraft in die Blüten, welche den Blättern dann fehlt. Von (übermäßiger) Düngung sollte man absehen, da Spinat rasch Nitrat anreichert. Dieses kann (nicht muss!) in für uns gesundheitsschädliche Stoffe umgewandelt werden. Dieser Prozess wird dann durch zu langsames Abkühlen gegarten Spinats oder durch mehrmaliges Aufwärmen begünstigt. Deshalb müssen Spinatreste sofort in den Kühlschrank gegeben werden. Und für Kleinkinder ist aufgewärmter Spinat absolut Tabu.

Sehr schmackhaftes Lieblingsrezept - variieren Sie mit der Menge nach Ihrem Gusto:

• Nudelwasser aufsetzen. Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest kochen. Oder frische, selbstgemachte Nudeln al dente kochen.
• 1 kleine Zwiebel, geschält und gewürfelt in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten.
• Frischen oder tiefgekühlten (aufgetaut und ausgedrückt) Blattspinat (nicht gehäckselten!) waschen und trockentupfen. In die Pfanne geben.
• Wenn der Spinat komplett zusammen gefallen ist, die gegarten, abgetropfen Nudeln zugeben und leicht anbraten. 
• Pinienkerne zugeben. Etwas Parmesan darüber hobeln. So viel Sahne zugeben, dass Nudeln und Spinat noch nicht schwimmen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Oregano und Thymian würzen.
• Auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Dazu passt gemischter Salat.

 Viel Spaß beim Ausprobieren!

Gegen die Wegwerfmentalität: 2 leckere Rezepte aus Radieschenblättern

Frau Aigner predigt, die kluge Hausfrau handelt. 2 geniale Rezepte für den Thermomix, die auch noch sparen helfen. Übrigens lassen sich so auch leckere Suppen aus Kohl- rabiblättern, Möhrengrün und anderem 'Abfall' herstellen. Lassen Sie das Gemüsegrün beim nächsten Einkauf einfach dran.

1. Radieschenblätter-Pesto

80 g Parmesan Blätter von einem großen Bund Radieschen, davon die Welken aussortiert, gewaschen und trockengetupft 50 g Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 1 EL Zitronensaft 50 g Olivenöl, kaltgepresst Salz und Pfeffer und den geriebenen Parmesan

Stufe 10 zerkleinern und umfüllen in den Mixtopf geben und Stufe 10/40 - 50 Sek fein pürieren. zugeben und auf Stufe 4 verrühren. In ein Schraubdeckelglas umfüllen und mit Olivenöl luftdicht verschließen. Ergibt ca. 400 g.

2. Feine Radieschenblättersuppe
Rezept für 4 Portionen

1 kleine Zwiebel 1 Bund Radieschen, davon die abgezupften Blätter 1 – 2 Kartoffeln 50 g Butter 2 EL körnige Gemüsebrühe oder Gemüsepaste Salz, Pfeffer, Muskat 300 g Wasser 200 g Sahne

schälen und im Mixtopf Stufe 5 zerkleinern bis das Messer leer läuft. in den Mixtopf geben. schälen und ebefalls zugeben. 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. zugeben und alles 3 min./100°/Stufe 1 anschwitzen. durch die Deckelöffnung zugeben und auf Stufe 4 kurz verrühren. Nun 20 Min./100°/Stufe 2 garen und anschließend 1 Min./Stufe 10 pürieren. auf Stufe 3 unterrühren und noch mal 5 Min./Stufe 2 leicht köcheln lassen. Wem die Suppe zu sämig ist, kann mit der Sahne noch etwas Wasserdazugeben.

Selbstverständlich lassen sich diese Rezepte auch 'herkömmlich' herstellen.

Guten Appetit!

Kresse selbst ziehen

Liebe Leserinnen und Leser, kennen Sie das? Man möchte im Winter gerne Frischkost und zieht Kresse und Sprossen. Während den Sprossen herumschütteln im Glas nichts ausmacht, sollte Kresse aber auf einem flachen Teller gezogen werden. Damit die Samen nicht herumpurzeln, legt man am besten ein befeuchtetes Küchenkrepp zwischen Teller und Samen. Aber trotzdem passiert es immer wieder, dass die Samen nicht gleichmäßig schön aufgehen. Dabei ist selbst gesähte Kresse um ein Vielfaches günstiger als fertig gekaufte.

Die kluge Hausfrau hat nun bei Grüne Erde einen schönen Kresseteller entdeckt, und wie man sieht, gelingt die Anzucht hiermit problemlos. Ganz ohne Küchentuch, Watte, oder sonstigem, was man so die letzten Jahre immer mal wieder versucht hat. Das Schöne ist auch, dass der Kresseteller in Deutschland hergestellt wird. Hier hat man wirklich ein schönes Accessoire in der Küche stehen.

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Wahre Schönheit kommt von innen

Jetzt ist es amtlich: die inneren Werte zählen! Laut dem natürlich-Magazin sollen die Menschen mehr Gemüse esssen. Allen voran Möhren und Tomaten. Beide enthalten Carotinoide und helfen der Haut gegen Sonnenbrand und sorgen für einen strahlenden Teint. Durch regelmäßigen Verzehr von Karotten und Tomaten lasse sich ein Lichtschutzfaktor von 3 bis 4 aufbauen. Schämen Sie sich also nicht, im Urlaubsflieger einen Tomatensaft zu bestellen.

Die kluge Hausfrau trinkt im Sommerurlaub täglich ein Glas Tomatensaft, da es dort keinen Möhrensaft gibt.

Natürlicher und billiger kann Schönheit nicht sein!

Spartipp: Zitrusfrüchte besser verwerten

Marko Greitschus/pixelio.de

Kennen See das? Man kauft ein Netz tolle Bio-Zitronen, und nach ein paar Tagen kann man schon die erste wegwerfen? Schade um die Zitrone, schade ums Geld.

Aber: Zitronen lassen sich gut einfrieren. Der Vorteil ist, dass sie sich in gefrorenem Zustand noch besser abraspeln oder schälen lassen. So kann man die benötigete Menge Zesten oder Zitronenabrieb abnehmen und die Zitrone direkt wieder ins Gefrierfach geben. Benötigt man den Saft, muss die Zitrone wieder aufgetaut werden; am besten über Nacht im Kühlschrank. Gerade die Schale enthält viele Vitamine, da wäre es doch schade, genau diese wegzuwerfen.

Oder Sie stellen auf Vorrat eigenes Zitronenaroma her: Die Schale von 2 Zitronen mit dem Sparschäler abschaben und im kräftigen Mixer/Thermomix auf höchster Stufe mit 50 g Zucker zerkleinern.

Den Zitronensaft kann man gut im Eiswürfelbehälter einfrieren. So hat man immer kleine Portionn zur Hand.

Man kann mit den nicht mehr benötigten - nicht abgeraspelten - Schalen wie mit Orangenschalen diesen Essigreiniger selbst herstellen. Der Essiggeruch verfliegt bald und zurückk bleibt ein wunderbarer Zitrusduft.

Für diese Zusammenstellung wurden Zitronen verwendet, es eignen sich aber alle Zitrusfrüchte ohne gewachste Schale, z.B. Orangen, Limetten, Limonen.

Warum wir Möhren nicht schälen müssen

Ja das gibt's. Die kluge Hausfrau schält nicht. Keine Äpfel für Apfelmus (länger pürieren lassen), keine Gurken für den Salat, kein Gemüse für Ratatouille o.ä. und auch keine Möhren. Weder in den Salat oder als Gemüse. Lediglich die unschönen Enden werden knapp abgeschnitten.

Wie ich darauf komme? Heute vormittag war ich bei einer Kundin zuhause. Mit ihr habe ich leckere Möhrensuppe gekocht. Sie schälte die Karotten dick und schnitt die Enden mehr als großzügig ab. Damit landet das beste ja im Müll! Im Haushalt der klugen Hausfrau werden höchstens braune Stellen abgeschnitten. Und das bestimmt nicht aus Geiz!

ungeschält

Direkt unter der Schale befinden sich die meisten Vitamine. Im Hinblick darauf, dass alle Nahrungsmittel erst wachsen und gedeihen müssen, also aus Respekt vor den Wundern der Natur finde ich einfach, dass man mit allen Rohstoffen, und vor allem mit allen Lebensmitteln sparsam umgehen sollte. Ich finde mich einfach darin nicht wieder, wenn man auf diese Weise die Hälfte wegwirft.

Vor allem bei Bio-Obst und Bio-Gemüse reicht es, wenn sie gründlich abgewaschen werden. Dies stellt doch auch eine enorme Erleichterung im Alltag dar, oder nicht?

Vitamine im Winter

Günstige Variante der Sprossengläser

Im nahen Winter gibt es naturgemäß weniger Frischware mit natürlichen Vitaminen. Salat kommt bis auf wenige Sorten meist aus dem Gewächshaus oder von weit her und ist stark substratbelastet. Trotzdem muss man auf regionale Vitaminkost nicht verzichten. Die Lösung: selbst Sprossen und Keime ziehen.

Keimfähige Saat gibt es in Bioläden und Reformhäusern. Die Päckchen sind äußerst ergiebig, was auf den ersten Blick vielleicht gar nicht so erscheinen mag. Diese Lösung für Frischkost ist daher auch noch äußerst günstig. Und wer kein Sprossenglas hat, kann sich mit einem einfachen größeren Glas, etwas Gaze und einem Gummiring behelfen.

So geht's: Keime ins Glas geben, etwa so viel, bis der Boden gut bedeckt ist. Gaze über die Öffnung spannen. Das Glas umgedreht 12 Stunden in eine Schale mit Wasser stellen, so dass das Saatgut gut durchfeuchtet wird. Aus dem Schälchen nehmen und schräg stellen, so dass überflüssiges Wasser ablaufen kann. Jetzt jeden Morgen und jeden Abend gut mit dem Wasserhahn durchspülen und jedes Mal wieder umgedreht schräg stellen, so dass das Wasser nach unten ablaufen kann. Nach ein paar Tagen sind die Keimlinge fertig. Nun noch abwaschen, evt. die Schalen aus dem Wasser fischen und genießen. Als Salat, als sog. Topping (d.h. oben drauf) oder in asiatischen Gerichten.

Guten Appetit!