Sauerteig selbst herstellen

Sauerteig kann man sehr einfach mit ein wenig Geduld selbst herstellen.

Tag 1: 100 g Roggenvollkornmehl 150 g Wasser	in einer Kunststoffschüssel (mit Deckel) verrühren und 24 Stunden im warmen Raum oder gleich auf einer leicht heizenden Heizung stehen lassen (Glas- und vor allem Metallschalen bleiben zu kalt für den Gärprozess).
Tag 2: 100 g Roggenvollkornmehl 150 g Wasser	mit dem bereits vorhandenen Ansatz verrühren und wieder 24 Stunden in der Wärme stehen lassen. Optimalerweise bilden sich nun leichte Blasen auf der Oberfläche.
Tag 3: 100 g Roggenvollkornmehl 3 Esslöffel Wasser	nochmals verrühren und weitere 24 Stunden in der Wärme stehen lassen. Nach dieser Zeit sollte sich eine blasige Struktur gebildet haben; vor allem sichtbar, wenn man mit dem Löffel in den Teig hineinsticht.

  

Sauerteigbrot

Davon 150 g in ein Schraubdeckelglas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Sauerteigansatz kann bis zu 4 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Man benutzt ihn zum 'auffüllen'.

Hierzu gibt man die fehlende Menge Roggenmehl und Wasser im Mischungsverhältnis 1:1 hinzu (also je 150 g für ein Brot) und vermischt es. Toll ist, dass dieser so gewonnene Sauerteig nur noch 12 statt 24 Stunden in der Wärme reifen muss. So füllt man den Sauerteig zum Beispiel am Vorabend auf, wenn man morgens backen möchte.

Man nimmt dann wieder 150 g davon zur Lagerung im Kühlschrank ab und verwendet den Rest zum Brot backen. Dieses Sauerteigrezept wurde von der klugen Hausfrau persönlich erprobt und für gut befunden. Komlpiziertere Rezepte mit sehr hohen, konstanten Temperaturen sind nicht notwendig.