Pflanzenwoche: Salat und anderes Gemüse

Frisch vom Feld
oder selbst gezogen schmeckt am besten

... lässt sich sehr einfach selbst ziehen und man kann eine Menge dabei sparen. Salat zum Beispiel lässt sich von Frühjahr bis Herbst über aussäen und liefert rasche eine reiche Ernte. Auch für den Balkonkasten gibt es im Handel Samen von Pflücksalaten. Dieser kann in zwei bis drei Wochen bereits geerntet werden. Nehmen Sie dann besser gleich eine Mischung, dann haben Sie auch gleich Abwechslung.

Pflanzenwoche: Vor dem Urlaub - Köpfe müssen rollen

Auch dach dem Urlaub immer noch schön

Wenn Sie vorhaben, länger als eine Woche zu verreisen, entfernen Sie Tags zuvor alle Blüten Ihrer Balkonpflanzen (Knospen dürfen bleiben), insbesondere Perlagonien (Volksmund: Geranien) und Margeriten. Sie werden sowieso nichts davon haben.

Wenn Sie dann nach zwei oder drei Wochen wieder zurückkehren, werden sie um so schöner für Sie blühen. Durch das Ausschneideen wird die neue Blütenbildung angeregt. Auf diese Weise verlängern Sie Ihr Reise-Erholungs-Gefühl noch einmal erheblich!

Die wenigsten Pflanzensitter werden während Ihrer Abwesenheit das Verblühte oder Beschädigte abschneiden, außer, Sie bezahlen jemanden explizit dafür. Haben Sie viele Pflanzen zu pflegen, kann das die Urlaubskasse sprengen. Als Folge bemüht sich die Pflanze um Samenbildung, neue Blüten kommen wesentlich spärlicher und werden sich auch kaum davon erholen. Sie hätten den Rest des Jahres nicht mehr so schöne Blühpflanzen. Vom Schock des ersten Anblicks ganz zu schweigen.

Pflanzenwoche: Blüten regelmäßig ausputzen

Vor allem nach dem Regen brauchen Blüten einen Schnitt

Um die Samenbildung zu unterbinden und die Blütenbildung anzuregen, schneiden Sie alle paar Tage Verblühtes oder vom Regen faulende oder braun gewordene Blüten aus. Nach einer längeren Regenperiode ist dies vor allem bei Perlagonien (im Volksmund Geranien genannt) nortwendig.

Vor allem die weißen Sorten sind sehr faulanfällig bei Regen. Sie sollten aber auch regelmäßig bei anderen Farben kontrollieren, bei diesen fallen verblühte oder faulende Stellen farblich nur nicht so auf. Sind die Blütenstände besonders dicht, sollten Sie besonders darauf achten, denn die faulenden Blütenblätter befallen bald die engstehenden Nachbarblüten. Aber auch bei Margeriten, Rosen, Oleander und vielen anderen Blühpflanzen sollten Sie die Blütenerneuerung fördern. Bilden sich Samen aus, hört die Pflanze auf zu blühen und steckt alle Kraft in die Samenbildung, was ja ihre ursprüngliche Bestimmung auch ist.

Pflanzenwoche: Mit Weihrauch gegen Läuse

Weihrauch lässt Blattläuse fliehen

Gemeint ist hier nicht das harzige Räucherwerk, das viele zum Wohnung räuchern oder aus der Kirche kennen. Es gibt eine Pflanze dieses Namens; und sie riecht nach Weihrauch. Blattläuse mögen diesen Duft nicht und verschwinden bald.

Man kann Weihrauch wunderbar selbst durch Stecklinge vermehren. Schneiden Sie dazu einfach einen langen Wedel der Pflanze ab, teilen ihn in mehrere Stücke und stecken ihn zu den betroffenen Pflanzen in die Erde. Schon bald haben sich Wurzeln gebildet, und aus dem Steckling wachsen neue Zweige.

Extratipp: Weihrauch ist nicht winterhart und stirbt beim ersten Frost. Nehmen Sie sich vorher einen Steckling und überwintern diesen drin. So können Sie im nächsten Frühjahr wieder neue Pflanzen vermehren. Dies spart Platz und schont den Geldbeutel.

Die Höhle

Höhlensee beleuchtet. Wo verrate ich nicht, denn das Fotografieren war dort nicht erlaubt.
Aber ohne Blitz... ;-)

Zu heiß? Zu kalt? Zu nass? Zu windig? Zu ...? 

Besuchen Sie doch eine Höhle, dort ist das Klima immer (ziemlich) gleich.

Das nachhaltigste Gemüse Deutschlands

... ist der Kohlrabi. Denn der größte Teil dieses Gemüses wird in Deutschland angebaut und wird in unseren Nachbarländern als typisch deutsches Gemüse kaum wahrgenommen. Warum das so ist, weiß man nicht, ebenso wenig, wie sein Ursprungsvorkommen. Auf spanisch heißt er colirrábano, auf russisch кольра́би (Kohlrabi gesprochen) und auf englisch heißt er neben einigen anderen benennungen einfach kohlrabi. Seine CO2-Bilanz ist durch die kurzen Transportwege also eine der Besten.Verdient hat er diese stiefmütterliche Behandlung nicht!

Kohlrabi, leckeer, kalorienarm und ökologisch korrekt

Vom Kohlrabi wird hauptsächlich die Knolle verwendet. Aber auch die Blätter sind genießbar. Man sollte sie zwar zur Lagerung entfernen, doch im Salat oder auch in die Kohlrabi-Suppe püriert sind sie ein Hochgenuss. Lassen Sie die Blätter nächstes Mal nicht als 'Hassenfutter' liegen, denn in ihnen ist der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wesentlich höher, als in der Knolle.

Kohlrabi schmeckt feiner, zarter und milder, als seine übrigen Kohlverwandten, denn der Gehalt von Senfölglykosiden ist wesentlich geringer. Ja, man kann sagen, er schmeckt leicht nussig. Es gibt ihn mit grüner und violellfarbener Schale. Das Innere jedoch ist immer hell, fast weiß.

Zur Lagerung sollte man Kohlrabi in ein feuchtes Tuch geschlagen im Kühlschrank aufbewahren und vor allem die im Frühjahr geernteten Knollen sollten rasch verbraucht werden. Die herbstlichen Kohlrabi können - richtige Lagerung vorausgesetzt - einige Wochen frisch und genießbar bleiben.

Die Rumfort-Methode

Die WAS??? Einige kennen das Pareto-Prinzip (80% der Leistung in 20% der Zeit) oder KIS (keep it simple). Aber was ist die Rumfort-Methode?

Dabei ist die Lösung sehr einfach: Was steht RUM, was muss FORT?

Mit der Rumfort-Meethode kann man also vieles. Sparen, zum Beispiel oder Nachhaltigkeit ausüben, schlechtes Gewissen beseitigen, Ordnung schaffen. Ein vielseitiges Talent also. Man kann es auf verschiedene Lebensbereiche anwenden. Im Büro lassen sich so restliche Etiketten, Umschläge und so weiter aufbrauchen. Im Haushalt steht das Altpapier und das Altglas rum und muss fort. Handelt es sich dabei auch noch um Pfandflaschen, haben wir ein paar Euro mehr in der Haushaltskasse.

Liegt rum, muss fort? Verbrauchen!

Am liebsten ist mir allerdings die Rumfort-Methode beim Kochen. So werden Lebensmittel verbraucht, die man nicht so gerne mag, oder einige Familienmitglieder nicht so gerne mögen wie wir selbst. Oder Dinge, die bald kaputt gehen würden. So ist die Rumfort-Methode eine gute Resteverwertung, die uns auch noch sparen hilft. Und Lebensmittel wegwerfen ist ja sowieso schändlich.

Was kocht man dann so mit dieser Methode? Sie lässt sich zum Beispiel für Füllungen aller Art anwenden, für Soßen, Suppen und Eintöpfe. Pizzabelag nach der Rumfort-Methode kann besonders bunt und schmackhaft sein. Übrige Pellkartoffeln werden geschält zu Bratkartoffeln, Püree, Schupfnudeln oder Gnocchi. Auch zum Backen eignet sie sich hervorragend. Man kann verschiedene Mehle und Saaten mischen, wenn diese drohen zu alt zu werden. Runzlige Äpfel kommen auf den Kuchen oder werden zu Apfelmus.

Gehen Sie in Ihrer Küche ruhig auf die Suche nach Lebensmitteln, die Ihnen schon länger ein schlechtes Gewissen machen. Bereiten Sie daraus eine Speise, die sie mögen und ernten womöglich noch dickes Lob von der Familie. Bei uns gab es schon öfter Dinge, von denen ich sagen musste, ich kann sie genau so nicht noch einmal kochen, denn die Zusammenstellung war einmalig. Dies ist auch eine gute Gelegenheit, den Kühlschrank neu zu sortieren und auszuwaschen. Ein gutes Gefühl!

Macht Fett fett?

Früher dachte man so. Doch neuere Studien zeigen: die Qualität machts. Und ganz ohne Fett geht sowieso nichts. Fett ist Geschmacksträger. Viele Speisen würden einfach nicht so gut schmecken, so ganz ohne Fett. Außerdem ist Fett ein Energielieferant und Träger fettlöslicher Vitamine (A, D und E). Somit sind sie zumindest nicht nur schlecht.

Laut den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollten Fette jedoch nicht mehr als ein Drittel der aufgenommenen Tagesenergie ausmachen; das heißt für einen Erwachsenen mit einem Energiebedarf von 2000 kcl pro Tag maximal 70 g Fett.

Sonnenblumen sind nicht nur dekorativ, sonndern auch gesund

Hiervon sollten die gesättigten Fette, welche hauptsächlich in tierischen Produkten (Fleisch, Milchprodukte) vorkommen höchstens ein Drittel ausmachen. Ein Drittel sollten einfach ungesättigte (z.B. Oliven, Avocados, Nüsse) und den Rest mehrfach ungesättigte Fette, bzw. Fettsäuren (z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Fischöl) ausmachen.

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ergänzen sich im Idealfall. Omega-3-Fettsäuren verengen die Blutgefäße und fördern Entzündungen. Omega-6-Fettsäuren bewirken genau das Gegenteil. Dennoch sollte ein Teil der Ernährung aus Omega-3-Fettsäuren (z.B. in Walnüssen, Seefisch) bestehen, denn sie beeinflussen die Blutfettwerte günstig und verbessern die Fließeigenschaften des Blutes.

Manche Empfehlungen lauten dahingehend, mindestens einmal, besser zweimal wöchentlich Fisch zu essen, um den Omega-3-Bedarf zu decken. Dennoch sollten Sie bedenken, dass auch Fische leidensfähige Geschöpfe, die Meere ohnehin schon überfischt sind und Fische außer guten Inhaltsstoffen auch äußerst bedenkliche wie Schwermetalle und Pestizide enthalten. Hier können Sie als Alternative guten Gewissens zu Lein- und Walnussöl greifen.

Grundsätzlich gilt: verwenden Sie hochwertige Öle für Salat und zum kochen; verwenden Sie abwechselnd verschiedene Öle um ein ausgewogenes Spektrum ungesättigter Fettsäuren zu sich zu nehmen.

Die schädlichen Transfette entstehen beim langen Erhitzen von Ölen und sind hauptsächlich in Fertiggerichten, Croissants, Keksen und Chips enthalten. Kokosöl hingegen ist hitzestabil ohne dass Transfettsäuren entstehen. Außerdem ist es leicht verdaulich und gut bekömmlich.

Rezept: Holunderblüten im Bierteig

Für diese Holunderküchle eignen sich auch Blütendolden, die für die Sirupherstellung nicht mehr ganz geeignet waren.

Auch hier werden die Blüten nicht gewaschen, sondern nur gut ausgeschüttelt.

Man benötigt: 16 Holunder-blütendolden (Stiel noch dran lassen!) 225 ml Bier 250 g Mehl 50 g Wasser 3 Eigelb 2 EL Zucker 3 Eiweiß 1 Prise Salz 4 EL Kokosöl

Zubereitung: Bier, Mehl, Wasser, Eigelb und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Schneebesen gzu einem glatten Teig verarbeiten. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und unter den restlichen Teig heben. Die Holunderdolden mehrfach durch den Teig ziehen. Hiebei eventuell eine Gabel zu Hilfe nehmen. Der Teig darf sich dick um die Dolden schmiegen. In reichlich Kokosöl ausbacken. Während die Küchle auf der ersten Seite backen, die langen Stängel mit der Küchenschere abschneiden. Von beiden Seiten goldbraun braten und auf einem Küchenkrepp das Fett ablaufen lassen. Mit Puderzucker, Apfelmuß, Eis oder anderen Dessertleckereien servieren. Guten Appetit!

In der Pfanne

Apfelsaft gegen Dickdarmkrebs

In einer mehrsutfigen Studie am Max-Rubner-Institug (MRI) konnte nachgewiesen werden, dass sich naturtrüber Apfelsaft präventiv auf eine Dickdarmkrebserkrankung auswirken kann. Für klaren Apfelsaft konnte diese gesundheitsfördernde Wirkung nicht nachgewiesen werden. Der trübe Apfelsaft konnte der Studie zufolge außerdem die Blutzuckerverwertung von Diabetikern verbessern.

natürlich-Magazin 06/2013